นาซิโกเร็ง หรือ ข้าวผัด
นาซิ
โกเร็งนี้ได้รับความนิยมทั่วไปในอินโดนีเซีย มาเลเซีย รวมถึงเนเธอร์แลนด์
เพราะอินโดนีเซียเคยเป็นเมืองขึ้นของชาวดัตช์มาก่อน
ชาวต่างชาติต่างก็รู้จักอาหารจานนี้ดีเช่นเดียวกับรู้จักผัดไทยของไทย
ฉันใดฉันนั้น
นาซิ โกเร็ง (Nasi Goreng)
คือข้าวผัดอินโดนีเซีย ที่ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ นอกจากนี้
ผู้คนจากทั่วโลกยังโหวตให้เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกอันดับที่ 2
จากเว็บไซต์ซีเอ็นเอ็น โก ในปี พ.ศ. 2554
นาซิ โกเร็งนี้ได้รับความนิยมทั่วไปในอินโดนีเซีย มาเลเซีย
รวมถึงเนเธอร์แลนด์ เพราะอินโดนีเซียเคยเป็นเมืองขึ้นของชาวดัตช์มาก่อน
ชาวต่างชาติต่างก็รู้จักอาหารจานนี้ดีเช่นเดียวกับรู้จักผัดไทยของไทย
ฉันใดฉันนั้น
ที่มาของข้าวผัดจานนี้คาดว่าเกิดจากการดัดแปลงการผัดข้าวของจีน
เพราะชาวจีนได้เดินทางมาค้าขายกับอินโดนีเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 10
ข้าวผัดโดยทั่วไปมักเกิดจากการดัดแปลงข้าวที่เหลือจากมื้ออาหารมาเป็นอาหารอีกจานในมื้อถัดไป
ซึ่งฉันขอคารวะชาวจีนจากใจว่าช่างเข้าใจคิดเสียจริง
ข้าวผัดจึงมักเป็นอาหารที่ฉันลงมือทำบ่อยๆ เพราะกระทะเดียวครบเครื่อง ครบรส
และมีคุณค่าทางอาหารครบ แถมยังไม่ต้องเสียเวลามาทำกับข้าวหลายๆ อย่าง
ข้าวผัดแบบอินโดนีเซียเป็นอาหารจานอร่อยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ต่างจากข้าวผัดของจีนคือ น้ำพริกซัมบัลที่ใช้ผัดที่ทำจากหอมแดง กระเทียม
พริกชี้ฟ้าแดง และกะปิตำเข้าด้วยกัน และใส่ซีอิ๊วหวาน (Kecap manis) ด้วย
วิธีทำเริ่มจากการตั้งกระทะใส่น้ำมัน
ใส่น้ำพริกซัมบัลที่เตรียมไว้ลงไป หรือจะทำอย่างง่ายๆ
แบบไม่มีน้ำพริกก็ได้โดยใส่กระเทียมสับ หอมซอย
และพริกชี้ฟ้าสับลงไปผัดให้หอม ตามด้วย เนื้อสัตว์ จะเป็นไก่ กุ้ง
หรือรวมมิตรทะเลก็ได้ ถ้าอยากจะใส่ไข่ลงไปผัดด้วยก็ใส่ลงไปตอนนี้เลย
ผัดจนสุกแล้วตามด้วยข้าวสวยค้างคืน ใส่ซีอิ๊วหวาน เกลือ พริกไทย
ผัดจนเข้ากันดี ใส่ต้นหอมซอยลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว
ตักใส่จานโรยด้วยหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับไข่ดาวทอดสุก แตงกวา และมะเขือเทศ
ของแท้ต้องมีข้าวเกรียบกุ้งด้วย
ยิ่งถ้าได้กินแกล้มกับอาจาดก็จะอร่อยยิ่งขึ้น
จะเห็นได้ว่าการทำนาซิ
โกเร็งนั้นไม่ต่างจากการผัดหมี่โกเร็งเลย เครื่องปรุง ส่วนผสมจะเหมือนๆ กัน
เพียงแต่เปลี่ยนจากหมี่เป็นข้าวเท่านั้น วัตถุดิบต่างๆ ก็มีครบในบ้านเรา
ทำก็ง่าย แถมยังอร่อยถูกปากถูกใจชาวไทยและชาวโลก
ถึงกับได้ตำแหน่งรองชนะเลิศอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกมาครอง
